Alambre invertido

Inventé esta receta para la cena porque encontré una oferta-promoción de pimientos rojos. ¡Quedó muy buena!


Ingredientes

Cuatro pimientos rojos grandes
½ kilo de pulpa de res
1 cebolla grande
1 diente de ajo
1 pieza de chorizo rojo
1 puñado de nueces (opcional)
Queso (para fundir)
Crema

1. Preparar los pimientos:

En una olla con agua hirviendo, sumergir los pimientos por 4 minutos.
Cortar la parte superior de los pimientos para hacer una especie de tapa.
Desvenar y retirar las semillas.


2. Preparar el relleno.
Picar la cebolla y el ajo. Cortar en tiritas la pulpa de res. Cortar el chorizo en rodajas y despegar la tripa-envoltura plástica.

Ahora va una preparación apta para el subdesarrollo.

Colocar los pedazos de chorizo en una cacerola o sartén alto de fondo grueso. Añadir agua, hasta cubrir el embutido. Poner a fuego alto. Mientras el chorizo hierve, deshacerlo con una pala, para que quede como en migajitas. Dejar que el agua se evapore y el chorizo se fría en su propia grasa. Está técnica le da muy buen sabor a la preparación y además garantiza la muerte no sólo de las tradicionales bacterias sino de la temible Trichinella. Este bicho con nombre de vedette argentina es responsable de la triquinosis, una enfermedad que provoca irremediables y desquiciantes dolores musculares.

Una vez que el chorizo se está friendo en su propia grasa, añadir la cebolla y saltear hasta que se ponga transparente. Añadir el ajo y la carne. Es muy importante que el jugo que suelte la carne nunca haga que ésta se empiece a hervir. Para lograrlo es mejor trabajar en porciones pequeñas o usar sartenes muy grandes que eviten que la carne se sobreponga. Si de plano, el asunto se pone loco, es mejor sacar la carne y ponerla sobre un colador para que escurra el jugo tibio antes de ponerla de nuevo sobre el fuego. Dejar que la carne se selle bien.

Si se desea se puede añadir entonces un puñado de nueces picadas tostadas.

Rellenar lo pimientos con la carne y cubrir con el queso en cubos. Colocar los pimientos en una cocotte (o lo que viene siendo cazuela de hierro colado apta para el horneado) previamente engrasada con aceite de olivo.

Poner a 180º C durante 25-30 minutos.

Antes de servir, abrir la tapa y añadir una cucharada grande de crema fría.